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蒲松龄与《煎饼赋》
* 来源: 米荷全谷物 * 作者: admin * 发表时间: 2019/05/21 15:50:56 * 浏览: 1

“你也说《聊斋》,我也说《聊斋》,喜怒哀乐一起那个都到那心头来》……

说起蒲松龄,大家肯定立刻想起小时候看的连续剧《聊斋》了吧,再就是电影《画皮》之类,估计有不少人小时候都留下阴影了吧哈哈,比如我。今天我们要说的不是《聊斋》,而是蒲松龄老先生的一篇关于煎饼的文章。

蒲松龄,字留仙,别号柳泉居士,今山东淄博人。关于煎饼的制作方法及工艺,蒲松龄老先生的《煎饼赋》是最详细的一篇,因内容较多,只取部分与大家共享。

《煎饼赋》:

煎饼之制,何代斯兴?溲合米豆,磨如胶饧。扒须两歧之势,鏊为鼎足之形。掬瓦盆之一杓,经炎络而滂淜;乃急手而左旋,如磨上之蚁行。黄白忽变,斯须而成;卒律葛答,乘此热铛。一翻手而覆手,作什百于俄顷。圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎……三五重叠,炙赙成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。

解释:煎饼是怎么制作滴?把粮食和豆类磨成糊状,取一勺在加热的鏊子上,用刮板将糊顺时针推开,糊的颜色从金黄变为白色,再推压几圈,一二十秒就制成一张煎饼啦。接着再来一个,不大功夫就能做几十个。

煎饼形似满月,像铜锣一样大,和剡溪的纸一样薄,叠个三五层,酥脆焦爽口,香味传得很远很远。

(卒律葛答,突厥语,谜语见《启颜录》,文章见《萌萌哒古人们》)

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